Knapp ein Jahr nach den ersten Kontakten zwischen den Conad – Geschäftspartnern in Grosseto und Slow Food und der Unterzeichnung der Vereinbarung, die es uns ermöglicht, 4 neue Slow Food Presidio – Projekte in der Maremma zu identifizieren und umzusetzen, befindet sich das Projekt bereits in der Mitte des Jahres ‚arbeitet. Die fragliche Vereinbarung ist das Ergebnis kontinuierlicher Kontakte und Überprüfungen zwischen den beiden Seelen der Zusammenarbeit: Die Conad-Unternehmer-Partner, die seit über 5 Jahren in der Maremma-Region tätig sind, haben vollständig verstanden, wie viel Wert in den verschiedenen Agrar- und Lebensmittelproduktionen der Maremma, Slow Food, steckt Seit 30 Jahren (in diesem Jahr jährt sich das dreißigjährige Bestehen der Slow Food Italy Association) ist es ein Anliegen, kleinen Erzeugern eine Stimme zu verleihen, die sich auf manchmal marginalen Territorien dafür einsetzen, alle bewährten Praktiken und die gastronomische Kultur ihrer Familien zu bewahren und weiterzugeben Lebensmittelkenntnisse und -qualität.
Das erste Projekt, das kodifiziert wurde, war das der traditionellen Fischerei in der Lagune von Orbetello (mit den Fischern von Orbetello wurden seit einiger Zeit kollaborative Maßnahmen ergriffen, beginnend unmittelbar nach dem kürzlichen Tod im Juli, die den Weg #iostoconipescididbello unterstützen) Bereits die Unterstützung der toskanischen Köche der Slow Food Alliance mit dem 2. Alliance Plate (file: // localhost / (https / :: www.facebook.com:Cuochi-dellAlleanza-Toscana-921866847854024:timeline 🙂 vorgestellt Im Oktober letzten Jahres in Orbetello können Sie mit dieser Synergie den „Fang des Tages“ der Lagune von Orbetello für diejenigen vorschlagen, die ihn in den Fischgeschäften der Conad-Geschäfte in Grosseto und in der Verkaufsstelle von I noch besser genießen möchten Fischer in Orbetello.
Die traditionelle Fischerei ist das Instrument, mit dem die Umwelt und der Zustand der Lagune täglich überwacht werden können. In diesem Fall, auch um die Rolle des Fischers, „Umweltschützers“ zu stärken und zunächst die Lagune bestmöglich für den Fischfang und für alle Bewohner und Touristen erhalten zu wollen des Monats März wird auch das zweite von der Vereinbarung unterstützte Projekt Presido, das auf Pecorino a Latte Crudo in der Maremma, anerkannt. Diese Aktion ist das Ergebnis des Wunsches, diejenigen, die sich noch für eine echte und originelle Käseherstellung einsetzen, zu fördern und zu würdigen, da sie der Ansicht sind, dass es möglich ist, durch jeden einzelnen Geschmack ein Territorium und einen alten Handel zu charakterisieren Rohmilch ist kurz gesagt die wirklich traditionelle: Milch, frisch aus der Milch, hat bereits die ideale Temperatur (36-38 ° C), um mit der einzigen Zugabe von Lab zu Käse verarbeitet zu werden; Diese Produktion ist daher vom Melken bis zum fertigen Produkt ausgerichtet, erfordert keine Behandlungen und Konditionierung und erzeugt daher ein Produkt, das die Vielfalt der Weiden und die Saisonalität widerspiegelt. Das erhaltene Produkt, sei es frisch oder gereift, ist daher ein wahres Beispiel für den Ausdruck des Territoriums und der Erfahrung des Herstellers. Der weitere Weg führt von den Weiden in den metallhaltigen Hügeln im Norden, von den Hängen des Amiata im Osten bis zur Ebene, die bis zum Meer reicht, zu Erzeugern aus der gesamten Maremma. ein Projekt, das die Produktionskette und die Produktionsmethode (vom Hirten über den Käser bis zum Affinator), das Territorium, die Weiden und die Tradition verbessert „Die Zusammenarbeit mit Slow Food erweist sich weiterhin als wertvoll“ – sagt Paolo Degli Innocenti, CONAD-Mitglied und Eigentümer zusammen mit Daniele Chiella von den drei Supermärkten von Grosseto – „In der Vergangenheit waren wir Slow Food – Partner bei verschiedenen Initiativen in Bezug auf das Gebiet, zum Beispiel bei den Geschmacksworkshops, um zu erfahren, welche Lebensmittel wir kaufen und konsumieren Tage. Die Beziehung wurde dann mit der Vereinbarung über die Identifizierung und Umsetzung von 4 Slow Food Presidium-Projekten in der Maremma gestärkt. Nach dem Präsidium für das traditionelle Fischen in der Lagune von Orbetello steht das Maremma Raw Pecorino-Präsidium kurz vor der Gründung. Das Zeichen Conad setzt sich seit vielen Jahren dafür ein, dass viele regionale Produkte kleiner und mittlerer lokaler Hersteller auf den Tisch kommen, dass sich die Kunden auch im Supermarkt wie zu Hause fühlen und ihnen die gastronomischen und handwerklichen Vorzüge des Landes bieten, in dem sie leben
„Das gesamte Projekt der Zusammenarbeit mit Conad in Grosseto sagt Massimo Bernacchini, Vizepräsident von Slow Food Toscana-, zum Ziel, die typischen Maremma-Produktionen zu verwerten; Für eine traditionelle Fischerei in der Lagune von Orbetello, ist die Wertigkeit in der Verbreitung einer Botschaft der Tradition und Kultur mit einem Teil des Territoriums Maremma heute in Schwierigkeiten verbunden, die alle berührt hat und dass es richtig ist, in der richtigen Art und Weise zu begegnen, Information und Bereitstellung des Wertes des Projekts für die Bürger, das heißt die Qualität des täglichen Fischereiprodukts der Lavorieri, der Martavelli und der Trammel-Netze von Orbetello.
„Wichtig ist auch Bernacchini fortgeführt-die Aktion als Ganzes, der Wunsch, Würde zu Produkten von kultureller Exzellenz traditionell in Randgebieten der Maremma hergestellt zu geben: Die Herstellung von Pecorino-Käse mit Rohmilch ist die“ Original „, wird dies am Leben durch kleine Realitäten, die die Pflege ihrer Kette (von Schafen zu Käse, um uns zu verstehen) eine Aktion der Ausdauer und des Prinzips, ein Prozess, der hohe Aufmerksamkeit auf Gebieten“ marginalisiert „durch Schwierige Zufahrtswege, aber mit einzigartiger Schönheit. Das Projekt über Rohmilch ermöglicht es dann, die Aufmerksamkeit aller undeutlich eine historische Besonderheit dieses Landes, Hauptort der Zucht von Schafen aus Milch und Fleisch, aber dass im Profil der Anerkennung zahlt den Preis im Vergleich zu den Produkten Am berühmtesten und sicherlich weniger ethischer und kultureller Wert. „
Die anderen Projekte, an denen wir arbeiten, um die Machbarkeit von Slow Food Presidìo zu überprüfen, sind die salzigen Kekse von Roccalbegna, bekannt für viele, aber das verdient eine kulturelle und territoriale Aufwertung nur für die Möglichkeit der Wiederbelebung kleiner Einheimische Exzellenzketten (Mehl aus alten Körnern, natives Olivenöl extra) und das Schweinefleisch von Macchiaiola Amiatina, Rasse aus der Provinz Grosseto dank des Projekts wiedergewonnen und das könnte, wenn richtig geschätzt, eine weitere Exzellenz, die Unterscheidet unser Gebiet eindeutig.
Die Maremma ist reich an all dem, und aus diesem Grund ist die Unterstützung für das Projekt der Slow Food Presidia durch tugendhafte Unternehmer immer wichtig. Bei der Vervollkommnung dieser Projekte geht es jedoch um das Bezugsgebiet, die lokalen Institutionen und die Produzenten, mit denen sich das wahre Bündnis erfüllt, und es lebt mit diesem lokalen Netzwerk, das von der Truppe bis Terra Madre ist.
Wenn alles richtig geht, geht Bernacchini-wir werden eine große Präsenz der neuen Presidia Maremma zum nächsten Terra Madre Salon des Geschmacks von Tornio haben, der in diesem Jahr vom 22. bis 26. September im Park von Valentino stattfinden wird, dann in der vollen Innenstadt.