
Diese autochthone Rasse mit großen leierförmigen Hörnern, grauem Fell und außergewöhnlich kräftigen Schattierungen hatte zwischen den beiden Kriegen ihre größte Entwicklung. Auch auf dem Berg Amiata verwendeten die Steinbrecher die Maremma-Ochsen für den Transport von Marmor.
Mit der Aufarbeitung und der landwirtschaftlichen Mechanisierung geriet die Rasse in eine Krise, die sogar das Aussterben berührte. Jetzt ändert sich die Situation und das Präsidium unterstützt seine allmähliche Wiedergeburt: Maremmana ist sehr sparsam, überlebt in schwierigen Situationen und wird nur in freier Wildbahn gezüchtet. Dies erklärt das Überleben der Figur des Cowboys, des Hirten auf dem Pferderücken, der den Kühen folgt und sie führt. Von Oktober bis März leben die Tiere in großen umzäunten Parzellen im Busch. Nach dem Winter werden sie auf umzäunte Weiden verbracht, um die Frühlingsfutterproduktion zu nutzen.e.

Ende Mai wird die „Merca“ durchgeführt, also das Branding einjähriger Kälber. Und in dieser Zeit werden die erwachsenen Kühe und die Färsen (in Gruppen von 25, 30 Kühen pro Bulle) für das Reittier „herbed“. Zu Beginn des Herbstes werden die Bullen aus der Herde entfernt und die Herden kehren in den Busch zurück.Die Wildzucht trägt entscheidend zum Tierschutz sowie zum Geschmack und zur Gesundheit des Fleisches bei. Es gibt ein traditionelles Rezept, um das Fleisch von Maremmana besser zu schätzen: einen Eintopf aus den muskulösesten Stücken und eine „trockene“ Bräune. Das Fleisch mit gehacktem Rosmarin, Salbei und etwas Pfeffer eine ganze Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag wird es mit nativem Olivenöl extra gebräunt, wobei möglicherweise das sich bildende kleine Wasser entfernt wird. Dann mit einer neuen Bräunung mit gehackten roten Zwiebeln, Sellerie, Petersilie und Knoblauch fortfahren. Wenn das Fleisch „klebt“, werden ein roter Maremma-Wein und Salz hinzugefügt. Nachdem der Wein eingedampft ist, fügen Sie die Tomatenmark und die Brühe hinzu, um das Kochen zu beenden. Fügen Sie bei Bedarf weiteren Wein hinzu. Die Vorbereitung ist sehr lang, aber das Ergebnis ist außergewöhnlich..