OlioLo staff segue tutte le fasi della produzione dell’olio: dalla pulizia del terreno, alla potatura, alla concimazione, alla cura per le malattie e alla raccolta (che viene fatta sempre quando le olive incominciano ad invaiare). Dopo il trasporto al frantoio, che avviene sempre entro le dodici ore dalla raccolta, la signora Pia assiste anche personalmente alla frangitura e al confezionamento del prezioso olio extravergine che fuoriesce da macchinari la cui temperatura non supera la graduazione che viene detta “frangitura a freddo”, tutto secondo i rigorosi dettami del biologico.
Le Mandorlaie sono progettate per essere biologiche nella totalità, la restante parte dell’azienda, infatti, possiede un impianto fotovoltaico di 19 kw e uno di pannelli solari per il riscaldamento dell’abitazione, che sono a disposizione anche, oltre che delle sue quattro asine amiatine, di cani, gatti, conigli, galline, anatre e germani che si sollazzano in un piccolo laghetto che raccoglie anche le acque meteoriche.